冲出美味咖啡最重要的环节是什么
这里说的咖啡是指用咖啡粉冲制咖啡,不是三合一等一小包一杯的速溶咖啡。
最重要的环节是开水的温度,始终在100度才好。
我们咖啡店之所以冲的咖啡还小有名气,有口皆碑,最重要的是我们的开水炉是煤气的,不是电的。其二,开水炉的进水管是双路节流的。
现在的咖啡店,十之八九都是用电炉的,电炉一定有由温度传感器控制电热器的开关(称温控开关),无论是电子的还是机械的温控开关,其开关特性都是一个徊线,也就是说开关整定在断开是100度(开水的温度最多只能上升到100度),那么接通一定是低于100度,也就是说水的温度要下降到98度或者更低,电炉才通电加热(设定的通电温度越接近100度,越不稳定,温控开关越容易坏)。也就是说,电炉在机制上就是水温低于100度才通电加热,难于保证水温始终是100度。
有一种日本的开水炉,俗称太空炉(外形像一枚矮矮肥肥的待发火箭,刷的又是银白色漆,故得此名),虽然是用煤气,但是仍用温控开关控制补水,没有节流环节,所以也难于保证水温始终是100度。
简单的煤气炉也难保证水温始终是100度,因为冲一壶咖啡,用掉约3升的开水,进水管在半分钟内就补进了3升冷水,那么无论煤气开多大火,水箱里的水温还是要在补水时下降几度。
我们咖啡店的开水炉增加了节流环节,冲一壶咖啡,用掉约3升的开水后,约5到10分钟才补进3升冷水,这样,炉火只要维持在80%到40%的火量,由于是慢慢进水,所以就足以保持水温始终是100度。
一支箭要射得准,箭杆要直是第一重要的。
(一级节流,5分钟补进3升水,火量80%,用于繁忙时段;二级节流,10分钟补进3升水,火量40%,用于非繁忙时段。)