冲出美味咖啡最重要的环节是什么

这里说的咖啡是指用咖啡粉冲制咖啡，不是三合一等一小包一杯的速溶咖啡。

最重要的环节是开水的温度，始终在100度才好。

我们咖啡店之所以冲的咖啡还小有名气，有口皆碑，最重要的是我们的开水炉是煤气的，不是电的。其二，开水炉的进水管是双路节流的。

现在的咖啡店，十之八九都是用电炉的，电炉一定有由温度传感器控制电热器的开关（称温控开关），无论是电子的还是机械的温控开关，其开关特性都是一个徊线，也就是说开关整定在断开是100度（开水的温度最多只能上升到100度），那么接通一定是低于100度，也就是说水的温度要下降到98度或者更低，电炉才通电加热（设定的通电温度越接近100度，越不稳定，温控开关越容易坏）。也就是说，电炉在机制上就是水温低于100度才通电加热，难于保证水温始终是100度。

有一种日本的开水炉，俗称太空炉（外形像一枚矮矮肥肥的待发火箭，刷的又是银白色漆，故得此名），虽然是用煤气，但是仍用温控开关控制补水，没有节流环节，所以也难于保证水温始终是100度。

简单的煤气炉也难保证水温始终是100度，因为冲一壶咖啡，用掉约3升的开水，进水管在半分钟内就补进了3升冷水，那么无论煤气开多大火，水箱里的水温还是要在补水时下降几度。

我们咖啡店的开水炉增加了节流环节，冲一壶咖啡，用掉约3升的开水后，约5到10分钟才补进3升冷水，这样，炉火只要维持在80%到40%的火量，由于是慢慢进水，所以就足以保持水温始终是100度。

一支箭要射得准，箭杆要直是第一重要的。

（一级节流，5分钟补进3升水，火量80%，用于繁忙时段；二级节流，10分钟补进3升水，火量40%，用于非繁忙时段。）